說到石鍋拌飯（Bibimbap），一定是聯想到韓式料理，熱騰騰的石鍋把底層的米飯焦熟成鍋吧，拌上泡菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、海帶，辣椒醬還有一顆不熟的蛋！這是我們記憶中的韓式石鍋拌飯，但是在兩百多年歷史的米其林三星餐廳吃到，該有溫暖的窩心，還是吃虧的震驚？
不賣關子，這家品嚐到石鍋拌飯的米其林三星正是大名鼎鼎的Le Pavillon Ledoyen，兩年多前又被媒體拿來大炒特炒，正因為是連台灣也家喻戶曉的Alleno Yennick接掌了這家百年老店，原本的主廚Christian Le Squer 轉戰到了Hôtel George V (restaurant Le Cinq) 。
這不是第一次來了，上一次來的時候還是Christian Le Squer掌廚的年代，菜色走傳統法式，卻又小玩一點分子料理，讓初嚐三星的萊特如登味蕾極樂世界，對於那妙不可言的滋味念念不忘，所以再次走上Ledoyen紅色地毯的階梯時，心中誠惶誠恐，有點近鄉情怯，深懷希望來回憶當初，卻又深怕美好滋味一去不復返。
換了新的經營團隊，不僅菜色要更換，當然視覺效覺得裝潢多少要變一下，才令客人有煥然一新的感覺，掏腰包才掏得甘願。透過從香榭大道穿進來的陽光，讓座落在二樓的用餐空間格外明亮，用色上採用素色體系，少了古典派的色調，而多了一些些北歐式的乾淨、簡潔，讓這兩百多年歷史的餐廳跟上了新潮流。
周遊世界各國的Yannick一定品嚐了世界各地的美味，當然包含了台灣的小籠包與烤魷魚，果不其然，開胃小品就出現了口感上極度神似烤魷魚與小籠包，當然啦！擺盤上一定有來自畢卡索用色大膽的靈感，讓口感酷似台灣美食的小吃妝添上華麗的色澤，一躍成為美食家的盤中飧。
接下來有酪梨塔，破除米其林餐廳採用食材總是小量多元化的迷思，不惜成本的大量使用酪梨這種肥美油膩的水果，上層鋪上幾片爽脆的椰子薄片，還有一些奇亞籽，搭配上的口感上是美味的，不過僅限前幾口，後面的幾口，已經發現五臟廟有飽足感，連嘴巴也充滿了膨脹感，這不是還是前菜嗎？是我小鳥胃吧！只恨自己胃太小了，趕緊喝幾口葡萄酒麻醉一下！
接下來一道菜是糖屋烤鴨肉，這道菜的確滿驚喜的，因為看到大大一個糖屋，服務人員說烤鴨就在裡面烘烤時，心中有第一次打開健達出奇蛋的興奮，預期會像是烤春雞那樣的大小，才正在抱怨自己的胃不爭氣的同時，卻看到端上來的只是薄薄三片鴨肉，失望之餘也跟自己胃握手言和了。鴨肉很好吃，醬料也不錯，是道十平八穩的料理，沒有到令人驚豔的地步！
重頭戲來了，當推車推出一鍋石鍋拌飯時，我不禁翹首瞪眼確定跟腦海中的想像一模一樣，緊接著拿起手邊的菜單，沒錯，它就寫著『Bibimbap』！
在這個英國脫毆，狂人當總統的年代，我們不能再堅持所謂的傳統，或是說我們尊重傳統，但不堅持原味，努力告誡自己敞開心菲，接受新的創意，撇除既有的石鍋拌飯的印象。對於從小習慣的味道，我們會認為理所當然，是否扼殺了對創新的接受，心中不斷告訴自己拋棄成見，拋棄成見，拋棄成見，尊重傳統就好，但不堅持原味。
旁邊的經理忙著幫我攪拌石鍋拌飯的同時，我心裡面的天使與魔鬼也在攪拌著，天使告訴我“拋棄成見，敞開心胸”，魔鬼只淡淡的吐出四個字”東施效顰“！
石鍋拌飯的特色，應該在其熱騰騰的石鍋，下層的香脆鍋巴，以及熱辣辣的醬料。
在燙手的石鍋加溫下，每一次入口都不自覺發出呼呼呼的聲音。
烤得焦透的底層鍋吧，每一口都可以發出ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ的爽脆聲音。
熱辣的醬料的催情下，每一下咀嚼應該會發出哈哈哈的散辣聲音。
可能為了法國人不能適應太燙，不能太焦，不能太辣的前提下，變成一道餐廳經理幫你在桌邊攪拌，再盛入盤中，不燙不焦不辣的石鍋拌飯，充其量只算是“雞勒”料理。
在現今許多廚師嘗試用自己最熟悉的在地食材、傳統手法揉和法式擺盤，來確認自己在美食界的記憶點時，Yannick偏偏反其道而行，放棄法國傳統料理，大量的使用亞洲元素，不知是因為Yannick真的愛上亞洲美食了，還是想用亞洲元素帶給歐洲饕客味蕾的驚豔。不過，用餐那一天餐廳的客人超過一半是亞洲人。
有這麼一句話『料理永遠在改變，因為傳統也跟著時代與人們習慣與日俱進。』只是亞洲的味蕾與法國的口感真的不一樣。
也有這麼一句話『再延續美好傳統料理的同時，也不剝奪他創新改變的機會。』只是希望能往美味的方向昇華。
最終想到蒙古有這麼一句諺語『你的心有多寬，你的世界就有多大。』這句話讓我付帳單時比較不那麼痛了！
留言
張貼留言