萊特‧享樂生活‧微醺日誌

會到四季飯店的Le Cinq品嚐是其來有自，因為懷念多年前第一次品嚐米其林三星Ledoyen的感動，但卻在帶著幾分失意走出門口之後，馬上打電話到Ledoyen前主廚Christine現任餐廳Hotel George V，Cinq定位。 （欲知Ledoyen用餐詳情，請看” 在巴黎米其林三星吃到石鍋拌飯，是該窩心還是震驚？ “） 只為了確定，那年感動的滋味，是否隨歲月飄散了？抑或，在不遠的Le Cinq裡面，還有那等待的美味去重溫。 擔心美好的滋味不在，所以我很靦腆的拒絕了侍酒師詢問『是否來一杯香檳。』千百個願意喝一杯的，但曾經的失落仍是揮之不去，我要清醒地面對接下來一切。 開胃前菜上桌了！對啦！就是這口內爆漿的分子料理，曾經深深擄獲我的味蕾，回過神來時，只聽到服務人員再一次交代，紅色跟透明球體都要一口吃，否則噴發會一發不可收拾。 輕輕咬破紅色球體，並發出來的汁液均勻的灑在味蕾接受器上，突然，一股小紅莓的酸意直竄腦門，顏面神經繃緊了一下，當酸度褪去，整個花果香味充斥在口中，恣意花叢間，久久不能自己。 當咬下透明球體時，一絲電流穿過心房，有那麼一點點悸動，這就是我懷念的滋味呀！我後悔了，我後悔沒有點香檳，趁著嘴角留香之際，趕緊請侍酒師十萬火急遞上一杯香檳。 喔！你可能會好奇透明球體蹦出來的是什麼滋味，這滋味只可意會不能言傳，用文字描述會有種褻瀆的罪惡感，所以留待你自己體會吧！ 菜一道一道上，美味之中帶著驚豔，驚豔之餘又口齒留香，像是這道海膽吧，黑色盛盤是海膽的殼，而白色的泡沫是海膽的魂，綿密的泡沫中散發出悠悠的海膽滋味，越往下挖，味道越重，口感也越真實，從氣體的泡沫，到液體的濃稠，最終以固體的海膽做結尾，循序漸進卻一氣呵成！ 接下來是一道蘑菇拼盤，連蘑菇拼盤也可以擺飾的如此漂亮。心中如此讚賞著時，突然發現又被騙了，這不是蘑菇，這不是我記憶中的蘑菇，急忙拿起手邊的菜單，即便知道了這是Gratinated Onions（奶油烘烤洋蔥），卻還是半信半疑的繼續吃它，反正就是無敵好吃，是什麼其實沒那著重要了。一種『 只緣身在此山中，不是盧山真面目』的境界。 海鱸魚，一道的菜餚，恰到好處的鮮嫩，多煮一分顯太老，少煮一分則太生，那樣的鮮美可口， 配上野生的秋天蘑菇，以及洋蔥的辛辣讓

說到石鍋拌飯（Bibimbap），一定是聯想到韓式料理，熱騰騰的石鍋把底層的米飯焦熟成鍋吧，拌上泡菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、海帶，辣椒醬還有一顆不熟的蛋！這是我們記憶中的韓式石鍋拌飯，但是在兩百多年歷史的米其林三星餐廳吃到，該有溫暖的窩心，還是吃虧的震驚？ 不賣關子，這家品嚐到石鍋拌飯的米其林三星正是大名鼎鼎的Le Pavillon Ledoyen，兩年多前又被媒體拿來大炒特炒，正因為是連台灣也家喻戶曉的Alleno Yennick接掌了這家百年老店，原本的主廚 Christian Le Squer 轉戰到了 Hôtel George V (restaurant Le Cinq) 。 這不是第一次來了，上一次來的時候還是 Christian Le Squer掌廚的年代，菜色走傳統法式，卻又小玩一點分子料理，讓初嚐三星的萊特如登味蕾極樂世界，對於那妙不可言的滋味念念不忘，所以再次走上Ledoyen紅色地毯的階梯時，心中誠惶誠恐，有點近鄉情怯，深懷希望來回憶當初，卻又深怕美好滋味一去不復返。 換了新的經營團隊，不僅菜色要更換，當然視覺效覺得裝潢多少要變一下，才令客人有煥然一新的感覺，掏腰包才掏得甘願。透過從香榭大道穿進來的陽光，讓座落在二樓的用餐空間格外明亮，用色上採用素色體系，少了古典派的色調，而多了一些些北歐式的乾淨、簡潔，讓這兩百多年歷史的餐廳跟上了新潮流。 周遊世界各國的Yannick一定品嚐了世界各地的美味，當然包含了台灣的小籠包與烤魷魚，果不其然，開胃小品就出現了口感上極度神似烤魷魚與小籠包，當然啦！擺盤上一定有來自畢卡索用色大膽的靈感，讓口感酷似台灣美食的小吃妝添上華麗的色澤，一躍成為美食家的盤中飧。 接下來有酪梨塔，破除米其林餐廳採用食材總是小量多元化的迷思，不惜成本的大量使用酪梨這種肥美油膩的水果，上層鋪上幾片爽脆的椰子薄片，還有一些奇亞籽，搭配上的口感上是美味的，不過僅限前幾口，後面的幾口，已經發現五臟廟有飽足感，連嘴巴也充滿了膨脹感，這不是還是前菜嗎？是我小鳥胃吧！只恨自己胃太小了，趕緊喝幾口葡萄酒麻醉一下！ 接下來一道菜是糖屋烤鴨肉，這道菜的確滿驚喜的，因為看到大大一個糖屋，服務人員說烤鴨就在裡面烘烤時，心中有第一次打開健達出奇蛋的興奮，預期會像是烤春雞那樣的大小，才正在抱怨自己

開過餐廳的老闆都知道餐廳要經營賺錢，一個關鍵就是控制食材成本，一般餐廳的食材成本大約都佔30%上下，超過40%其實就很難損益兩平，而能夠控制食材成本低於10%以下，那獲利就可以高的驚人。 你覺得食材成本不可能降到10％以下，那來介紹一家成功的餐廳典範：Bo.Lan 午間套餐1200，包含了開胃菜、沙拉、湯品、煎炒主菜、咖哩主菜、當然還有甜點。菜單的呈現方式是非常歐式的，詳細描述了食材元素，看到菜單不禁大為訝異這樣一家Asia Top 50榜上有名的餐廳依然提供如此便宜的午餐，真的是佛心來著的，雖然現場客數不多，但想著每一道菜依序上桌也是挺費功夫的，這樣1200會不會太便宜了，這家餐廳有賺錢嗎？心裡不自禁地幫他們捏了一大把冷汗。 一共六道菜，以中午時段來說應該約莫要花一個半小時用餐吧！正算著等等吃飽飯按摩應該要預約幾點鐘的時候，一個木盤盛著四道菜突然上桌了，正驚訝於連前菜也這麼豐盛的時候，服務人員說話了，這四碟就是您剛剛點的Set。 四碟小菜為一人份，此圖為兩人份餐點 什麼？腦子瞬間驚呆凍結了，短暫喪失詢問”那ㄟ安奈“的能力。 一次上齊四道菜，每道菜都是這麼一小碟。在心中訝異莫名的時候，另一個服務人員又出現了，把盆子裡的米飯一勺一勺放在身前的大盤子上，與在瓦城用餐的經驗如出一徹，什麼，我還以為大盤子是要作為每一道菜的底盤呢，真的是一而再、再而三的驚奇不斷。 服務人員還特別貼心的指著幾道菜提醒我們這些菜比較辣唷，因為是有加辣椒的唷！不是比較辣的菜應該在點餐前就要告知嗎？或是詢問客人接受辣的程度？就在猶疑的那瞬間，電光火石的想通了，因為這些都是預先煮好的，上菜前微加熱一下，所以口味當然不能調整，連上菜速度也出奇的快，點好菜到食物上桌不到十分鐘，好像在吃商業簡餐一樣，或許它真的就是商業簡餐，四菜一湯還可以白飯吃到飽呢，一定要補充一下，還提供兩種飯可供選擇，Organic Rice & Normal Rice。 在認知所有的菜色都上桌之後，用叉子翻翻每一碟菜色，碟子已經夠小了，佐菜的配料更是反客為主，像在紅蝦咖哩裡面找得到蝦真的是該感謝祖宗積德，連在酸辣魚湯裡面發現一片魚都有一種久旱逢甘霖的感動。主廚真是用心良苦，讓饕客們在用餐時一直有尋尋覓覓的熱情與偶而如獲至寶般的莫名感動，這可以說是超越米其

一直以為咖啡只是單純的品飲，直到參加了Nespresso Chef’s Night主廚之夜。 Nespresso 在咖啡藝術琢磨甚深，更每年在歐洲舉辦咖啡藝術專家交流，此次的主廚之夜中更得以讓咖啡藝術在台灣大放異彩，將咖啡融入高級餐飲與尖端調酒，讓具備咖啡美妙餘韻的北義風格精緻餐飲、以及創新的咖啡與酒精的巧妙融合、 Nespresso 與Maserati瑪莎拉蒂深厚的義式血統，展現出百年傳承工藝與匠人熱情奉獻，交織出意想不到的非凡饗宴，全面的感官體驗帶來對義式熱情品味的無限想像。 從一開始的第一杯迎賓酒，由知名調酒師Allan操刀，他可是2015年Martin Miller’s Gin創意調酒大賽亞洲區代表並獲得全球亞軍的殊榮，從他精湛的調酒經驗中，選擇了用玫瑰水與玫瑰利口酒來搭配Nespresso Ristretto Intenso的香味，以及採用些許的迷迭香味來襯托Ristretto Intenso特有的胡椒香氣，讓調酒的香氣之中有柔美的勾引、香豔的挑逗，和諧又優雅揉合，餘韻漫長而美妙，彷彿在味蕾上跳起一段芭蕾舞一般。 桌上精美的羅馬數字桌號，意想不到是用回收的鋁製膠囊製作而成，同時學到了一課，原來鋁製膠囊最可以保留Nespresso Grand Crus頂級咖啡的香味，其Grand Crus就如你所知勃根地特級園一樣，只佔所有咖啡生豆生產量的1~2%，極其珍貴。在為Nespresso為其地球環保投下如此心力讚嘆之餘，才得知剛剛拿在手上端詳半天的咖啡色菜單原來是回收的咖啡渣重製而成，原來一個膠囊咖啡豆可以100%回收，讓地球不會因為一杯好咖啡而有負擔。  咖啡不僅用來喝，其奧妙之處在於入菜之後給味蕾不同的衝擊。伊比例豬的美味已經是眾所皆知，其肉質與脂肪中散發出來的堅果香氣，總是令人垂涎三尺欲罷不能，廚師又以煙薰方式來烹調，為的就是與Nespresso Lungo Forte大杯咖啡-馥緹所展現的烘烤與堅果氣味相互呼應。Lungo Forte是選擇 由南美及中美的 Arabica 咖啡豆混合製成，因為洋流和日照而形成的口感非常均衡的果酸香，而咖啡果味取決於發酵過程、而烘焙賦予了咖啡新的香氣，主廚以其萃取液增添了食物新的生命，這道伊比例豬真的與眾不同。 另外

先說請楚了，只有介紹紙醉金迷，並沒有介紹燈紅酒綠的意思。只是聊聊屬於男人放鬆的遊樂場--喫酒的場所！ 一旦體驗過酩酊的歡愉後，你將對酒欲罷不能。不敢告白的情話，藉由飲酒你能夠侃侃說出，不熟悉的社交，藉由飲酒你也能如桃園結義，不流暢的語言，藉由飲酒你都能引經據典了（這段看不懂，表示你不是同道中人了）！ 與酒的幸福相遇，就是在酒吧，所以來介紹幾家適合男人之間聚會品飲，輕鬆聊聊men’s talk的好去處。 鈞太酒藏 Domain Wine Cellars 像是英國宮廷式下午茶一的氛圍，不同於印象中昏暗的酒吧，這邊窗明几淨，簡單俐落，大範圍的開放式空間加上充足的光線，讓你對於酒吧有耳目一新的感覺，如此充足的光線下，葡萄酒的愛好者如你，才可以分辨出葡萄酒的動人的色澤，還有那密密麻麻的背標文字。當然，不可諱言的，這樣空間與環境，最大的好處就是可以清清楚楚看到隔壁桌帶來的妹，當然這是附加價值啦！ 當你可以清楚看到正妹的一顰一笑時，別忘了正妹也可以看到你的舉手投足，所以，適時表現你的氣質，沒氣質沒關係，拿著一杯勃根地酒，不知不覺中紳士優雅就在品味中流露出來了！ Gevrey-Chambertin Benjamin Leroux 2012，表現出紅梅與櫻桃的新鮮氣息，直率而暢快的酸度，不慍不火的酒體，讓人感覺親切而自然，木桶所孕育的木質香味在尾韻中浮現出來，優雅中卻不脫男兒豪邁的本色，也正是當區葡萄園 Les Seuvrées 和 Les Justices所表現的風土呀！  小酒Sake Bar 加班的苦悶與無奈，一定要在下班之後來個盡情解脫。在居酒屋裡，解開領帶，忘掉官僚階級，拋開業務績效報告，這是屬於男人與清酒之間的對話。 在小酒Sake Bar裡，有個神秘的小空間，是留給帶小三怕被正宮抓的一個最佳偷情空間，連神祕空間的拉門上還有一個隱蔽的偷窺孔，絕對滿足料敵先機的偷情客。又講錯重點了，其實除了鄰接街人行道的用餐空間，提供這個妨如自家吧檯的溫馨小空間，讓酒客有回到家的自在感，透過清酒的催化，就像日本連續劇般，在小小的酒吧空間裡面大家縱情大笑，古今多少事都付笑談中！ 而推薦小酒Sake Bar的主要原因，是因為在這邊你大可不用點一瓶酒，而是點一組