前同事打電話來求救，新上任的外國老闆第一次來台灣，希望吃些道地的中式餐點，像是小籠包啦！東坡肉啦！這些有時在國外雜誌可以看得到的中式美食。
乍聽起來沒什麼困難，但是前同事繼續說了，這位新上任的老闆似乎有些潔癖，用餐不能接受共食，也就是不能大桌菜，要每人一份這樣歐式用餐方式，而且，對於擺盤似乎還有一些要求，不美觀的食物他不吃....
萊特打斷他的要求，直接了當跟他說，帶新老闆去偏遠地區看看很多沒有營養午餐吃的小朋友，讓他珍惜食物的美好與可貴，這樣他就不會再那麼挑剃了！
畢竟景氣不好，工作不好找，前同事為了保住烏紗帽，不斷央求萊特貢獻一家可以賓主盡歡的餐廳。剛好想到首都餐廳”豫圓“的行政主廚-戴于益，他也擅長做一些中式傳統、法式擺盤、風味揉和的精緻料理，應該可以滿足這位挑惕的外國主管。
為了讓前同事好在外國主管面前口沫橫飛地充當內行，萊特只好諄諄不悔的先幫忙介紹一番。首都飯店行政主廚-戴于益，前些日子才獲得客委會主辦的客家料理創意爭霸賽的冠軍，對於客家菜瞭然於胸，同時也熟悉本幫菜（上海菜）的精髓，加上這幾年玩玩分子料理也大有斬獲，將其經驗融會貫通，畢其美味於盤中，絕對可以說是讓老菜翻身，讓傳統創新的”新潮料理“。
先說說小籠包吧！這是外國人來台灣必吃的佳餚了，不過，有人愛吃原味，也有人愛吃蟹黃口味，這道菜一次滿足兩種口慾。
小籠包皮薄內餡噴汁已經是標準配備了，你看看那皮薄的透光程度，就可想而知那小籠包的肌膚有多吹彈可破了吧！輕咬一口，讓沉寂多時的湯汁奔瀉到口中，感受那久旱逢甘霖的感覺。平常吃小籠包總要保留一點湯汁留給下一口，才不會第一口飽滿多汁，而下一口乾涸無味。但這道菜的創意之處就是，你可以盡情享用肉汁充滿味蕾的感覺，毫無保留，因為接下來你可以舀一匙那黃色醬汁，那可是用蟹黃、龍蝦湯跟鹹蛋黃熬煮的醬汁，倒灌進小籠包裡，把半邊小籠包撐得飽飽的，在一口放進等待已久的嘴巴，感受另一種不同口味的蟹黃小籠包！
而美中不足之處，就是兩顆太少了啦！
溫沙拉煎有機香蕉佐番茄莎莎
因為台灣盛產香蕉，品質又冠於世界，何不用來入菜呢！這樣很適合推廣台灣香蕉農產品，而煎香蕉的香氣濃郁芬芳令人印象深刻，這讓萊特想起曾經在非洲朋友家作客時，他們端出來的饗宴就是各種以香蕉為主食的餐點，炸香蕉、滷香蕉等等，配上不同的香料。而這道菜是用番茄莎莎，有著南洋的風情，微微的辛香中似乎在口中搖擺著草裙舞一般。特別的是整道菜是以溫熱上桌，不同於習慣的冷沙拉，正如戴主廚說的『這是為了符合台灣人喜歡吃熱食設計的。』
一道菜，表現出了各地的特色，也喚起食客不同的回憶，這就是雋永的味道了！順便，也藉機讓老外嚐嚐不同溫度跟風味的蔬食料理！
龍膽石斑湯
光看照片，不說這菜名你會覺得是龍膽石斑湯嗎？
這道菜的全名為「藤香酸湯龍膽石斑」, 是由經典家常菜酸湯魚變化而來，以主廚獨家秘製白酸湯為底,，融入藤椒特殊香麻味，配上穿雲撕帛的酸度，完全符合客家菜酸死人不償命的特色，也就是這種酸讓人口水直流，愛到深處無怨尤。而藤椒的香辣魅惑更是有一種令人一口接一口，欲罷不能的魔力。
當然重點還是那鮮嫩可口的龍膽石斑肉了，彈性具有膠質的口感，讓人忍不住想多咀嚼幾下，而這幾口咀嚼，更可以享受魚肉內層的鮮味，以及湯頭酸酸辣辣的快感，有時還真捨不得吞嚥下去呢！
『對了！那外國主管是葡萄酒愛好者，這樣的菜該搭什麼樣的酒，才能錦上添花呢？』前同事又丟了個難題出來。
要搭配客家菜的高酸、高油，最適合的莫過於香檳了，誰叫香檳是美食百搭呢！而香檳的Salon更是以白中白的酸度著稱，無出其右的品質當然要有相對的價錢，如果公司買單，預算沒有考量，Salon絕對是適合來搭菜的。
『預算有限啦！Salon是不是有姊妹香檳廠，叫做Dealmotte，品質應該也不錯吧！適合跟剛剛說的菜搭嗎？』
『算你有見識，不僅僅認識Salon，還知道有個姐妹廠Delamotte。』萊特一邊稱讚前同事，一邊介紹起了Delamotte的歷史。
Delamotte可是歷史上第五古老的香檳廠（1760年由François Delamotte建立於Reims 地區，當時中國還是清乾隆25年），他與其他早期的香檳廠奠定了香檳釀造與管理的技術，而這些方法還被編列進傳統農業百科之中。
葡萄來自香檳最好的產區，Le Mensil Sur Oger。而釀造過程如同Salon香檳一樣，堅持100%不鏽鋼釀造，不經橡木桶，這是多麽大的自信堅持Terroir（風土）的原汁原味，品一口Delamotte，你就可以了解這是低調中的繁複，極簡奢華的享受了。
如果，你也遇到宴請外國友人或是客戶的需求，不妨試試看首都餐廳的料理搭配Delamotte或是Salon香檳的組合。至少萊特的前同事吃畢當晚馬上電話來道謝，話說外國老闆大大稱讚這是在台灣讓他印象最深刻的一餐，看來今年打考績，優等應該是沒問題的了！
By the way 這些精緻的菜色都需要預先準備，所以欲品嚐請於三天前訂位告知！
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