米其林的滋味，應該追隨餐廳還是廚師呢？

會到四季飯店的Le Cinq品嚐是其來有自，因為懷念多年前第一次品嚐米其林三星Ledoyen的感動，但卻在帶著幾分失意走出門口之後，馬上打電話到Ledoyen前主廚Christine現任餐廳Hotel George V，Cinq定位。
（欲知Ledoyen用餐詳情，請看”在巴黎米其林三星吃到石鍋拌飯，是該窩心還是震驚？“）

只為了確定，那年感動的滋味，是否隨歲月飄散了？抑或，在不遠的Le Cinq裡面，還有那等待的美味去重溫。

擔心美好的滋味不在，所以我很靦腆的拒絕了侍酒師詢問『是否來一杯香檳。』千百個願意喝一杯的，但曾經的失落仍是揮之不去，我要清醒地面對接下來一切。

開胃前菜上桌了！對啦！就是這口內爆漿的分子料理，曾經深深擄獲我的味蕾，回過神來時，只聽到服務人員再一次交代，紅色跟透明球體都要一口吃，否則噴發會一發不可收拾。

輕輕咬破紅色球體，並發出來的汁液均勻的灑在味蕾接受器上，突然，一股小紅莓的酸意直竄腦門，顏面神經繃緊了一下，當酸度褪去，整個花果香味充斥在口中，恣意花叢間，久久不能自己。

當咬下透明球體時，一絲電流穿過心房，有那麼一點點悸動，這就是我懷念的滋味呀！我後悔了，我後悔沒有點香檳，趁著嘴角留香之際，趕緊請侍酒師十萬火急遞上一杯香檳。

喔！你可能會好奇透明球體蹦出來的是什麼滋味，這滋味只可意會不能言傳，用文字描述會有種褻瀆的罪惡感，所以留待你自己體會吧！

菜一道一道上，美味之中帶著驚豔，驚豔之餘又口齒留香，像是這道海膽吧，黑色盛盤是海膽的殼，而白色的泡沫是海膽的魂，綿密的泡沫中散發出悠悠的海膽滋味，越往下挖，味道越重，口感也越真實，從氣體的泡沫，到液體的濃稠，最終以固體的海膽做結尾，循序漸進卻一氣呵成！

接下來是一道蘑菇拼盤，連蘑菇拼盤也可以擺飾的如此漂亮。心中如此讚賞著時，突然發現又被騙了，這不是蘑菇，這不是我記憶中的蘑菇，急忙拿起手邊的菜單，即便知道了這是Gratinated Onions（奶油烘烤洋蔥），卻還是半信半疑的繼續吃它，反正就是無敵好吃，是什麼其實沒那著重要了。一種『只緣身在此山中，不是盧山真面目』的境界。

海鱸魚，一道的菜餚，恰到好處的鮮嫩，多煮一分顯太老，少煮一分則太生，那樣的鮮美可口，配上野生的秋天蘑菇，以及洋蔥的辛辣讓眼角帶出了一些些秋意的氣息，『秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜』曹丕的<<燕歌行>>閃過腦海，似乎窗外的樹上也結上了一層霜了！

松露義大利麵，記得菜單上是這麼寫的。松露義大利麵嘛，有可能做得比義大利Piemonte當地的餐廳好吃嗎，再好吃松露一定也沒義大利給的那麼多。

但是當盤子端上桌時，又著實大吃了一驚，這是什麼？外層是義大利面沒錯，一根一根好似竹籬笆的清靈意境，這造型實在是太鬼斧神工了，這完全不是分子料理，但卻從卻平凡中表現出了最大的創意。

而其風味在其驚豔中仍不減其色，蘑菇、火腿、松露、以及義大利麵共同譜出一道完美協奏曲。

這美得不像話的東西，居然是甜點，這叫人怎麼捨得吃下口呢！這狀似天女散花的甜點，閃爍著鳳梨的金黃，奇異果的湛綠，果乾的赭紅、還有蛋白霜的潔白，此物只應天上有，人生難得幾回吃，不吃白不吃，只是有唐突佳人的罪惡感了！

整頓午宴吃下來就像是在聽一場演奏樂一樣，有強烈、有舒緩、有進行曲的激昂，也有催眠曲的和諧，在味覺之間有緩衝，在咀嚼之間有休憩，這是一場有高低節奏的曲子，且每一個音符都帶有驚喜，這是我記憶中的米其林三星，是我懷念中的星星滋味。米其林的榮耀，是給餐廳，但米其林的滋味，卻應該追隨自己喜愛的廚師，感謝Chef Christine，找到那年的感動。